Suprême de poulet mariné gingembre, carotte et jus d’olives
Coût moyen
Pour 1 personne
Commander tous les produitsQuantité
Ingrédients
180 Grammes
Ajouter le produit aux favoris
100 Grammes
60 Grammes
40 Grammes
Ajouter le produit aux favoris
40.0
Olives
10.0
Gingembre
1.0
Brin de romarin
1.0
Citron jaune
0.01
Huile d'olive
PM
Rhum
PM
Baie de poivre, sel, poivre
Etapes de la préparation
1
Marinade des suprêmes de poulets : mettre les suprêmes de poulet en décongélation selon la méthode HACCP. Embosser chaque pièce de volaille avec une branche de romarin préalablement « brulée » pour que ses arômes et son amertume parfume la chair. Faire rôtir les pièces de volaille à la plancha, flamber au rhum, assaisonner de sel et de poivre. Mixer les olives avec leur saumur, ajouter la purée de carottes, le gingembre et les baies de poivre. Ajouter le jus d’un citron et ses écorces puis les suprêmes de poulet. Laisser mariner 8 heures.
2
Cuisson : débarrasser les morceaux de volaille de la marinade puis terminer la cuisson de la viande. La marinade restante doit légèrement caraméliser. Vérifier l’assaisonnement et réserver.
3
Garniture : faire suer à l’huile d’olive les courgettes concassées, ajouter les pennes cuites et une partie de la marinade préparée préalablement. Assaisonner de sel et de poivre puis réserver. Dresser, en finition : pluche de romarin.
Autres idées
-
Chicken grillé, ketchup de betterave
-
Cuisse de lapin rôtie et légumes sautés comme une ratatouille
-
Salade fraîcheur, gravlax de magret et foie gras poêlé
L'astuce du Chef